Ein letzter Schritt.
Ein Verfahren, das sich nicht beschleunigen lässt. Erfahre mehr über die Kunst der Entalkoholisierung.
Gelesen, gekeltert, vergoren, ausgebaut.
Ein klassischer Wein wäre hier vollendet. Die Vollendung von AMRA beginnt erst – mit dem Schritt, der die größte Präzision verlangt.
Seit 1907
Kann man Wein vom Alkohol befreien, ohne dass er seinen Charakter verliert? 1907 lautete die Antwort zum ersten Mal ja.
Am Prinzip hat sich seither nichts geändert, nur an seiner Präzision.
Alkohol siedet bei 78 Grad.
Kein guter Wein übersteht das.
Also wird nicht die Hitze erhöht, sondern der Druck gesenkt. Im Vakuum siedet Alkohol bereits bei unter 30 Grad – unterhalb der Körpertemperatur. Eine Temperatur, die kein Aroma zerstört. Der Alkohol geht. Der Wein bleibt Wein.
Was mit dem Alkohol entweicht, wird aufgefangen – und in den Wein zurückgegeben.
Mit dem Alkohol steigt jede Nuance auf, die den Wein ausmacht. Beides wird aufgefangen und voneinander getrennt. Der Alkohol wird verworfen, das Aroma kehrt in den Wein zurück.
Ein Wein für den Tisch,
für den Abend, für das Gespräch.
